今年”の”夏の料理教室@大阪”は7/29(土)に開催します。
ご興味のある方はどうぞご連絡下さい。
また、関西方面のお知り合いの方へ告知して頂けると幸いです。
*7/4現在、夜の部に1席空席ができました。
メニュー
*バーニャカウダ:分離していないタイプのこのソースは、野菜がいくらでも食べられる美味しさです。多めに作って冷蔵庫で保存も可能。パスタなどにも使い回し出来る、とっても便利なソースです。
*ハマチのセビーチェ:ハマチを柑橘ジュース、オリーブオイル、青唐辛子などのソースで和えた、洋風のお刺身。ハマチが意外とさっぱり食べられる一品です。
*プルドポーク:豚肩肉をスパイスでじっくりほろほろになるまで煮込みます。フォークで簡単にほぐれる動作から(引っ張る→プルド)名前がつきました。本来はバーベキュー料理なのですが、家庭用にアレンジしてお鍋一つで出来ます。ホームメイドのバーベキューソースで和えると、後を引く美味しさです。ハンバーガーバンズに挟んだりトルティーヤで巻いたり、サラダやパスタやピザのトッピングにしたり、用途は様々。バーベキューソースも醤油が入っているので、馴染みやすい味になっています。今回はトルティーヤに巻くタイプと、トルティーヤに挟んでぺたんこに焼くケサディーヤの2種類を作ります。
*バナナとキャラメルウォールナッツのタルト:基本のタルト生地、アーモンドクリームと簡単に手に入るバナナを使ったタルト。キャラメルウォールナッツを隠し味で使う事で、ワンランク上のバナナタルトになります。タルト生地、アーモンドクリーム、キャラメルの作り方など、基本的なコツを見て頂きます。
*ストロベリーマルガリータ:可愛いピンク色のカクテルは、見ても飲んでも楽しくなります。お酒を飲まない方には、ノンアルコールで作りますね。
レッスンはデモンストレーション方式ですので、エプロンなどは必要ございません。
もしビールやワインなどを持ち込み希望の方は前もってご連絡頂けると助かります。(冷蔵庫のスペースは限りがありますので、どうぞご了承下さい。)
日時
7/29(土)
昼の部:11時より14時30分まで
夜の部:16時30分より20時まで
時間内には試食も含まれています。もし早退希望の方がいらっしゃいましたら、前もってご連絡下さい。
場所
大阪市中央区内 刻家
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by mynykitchen
| 2017-07-04 14:54
| お知らせ
*キヌアケーキとヨーグルトソース&スモークサーモン:スーパーフードのキヌアを平たくまとめて焼いたもの(ケーキと言っても甘くはありません)にヨーグルトとキュウリで作るさっぱりしたソース、スモークサーモンを合わせて、夏らしい爽やかな一品にします。
*ソフトシェルクラブのソテーとハーブビネグレット:旬のソフトシェルクラブ(脱皮後の蟹なので、柔らかい殻のまま食べられます)をソテーして、ハーブたっぷりの爽やかなソースで仕上げます。ソフトシェルクラブは日本ではなかなか見ない食材ですね。これから夏にかけて値段が下がって行きます。この機会に処理と調理法を覚えて、是非ご家庭の食卓で楽しんで下さいね。
*ストロベリールバーブのコンポートとタピオカミルクプディング:夏になると野菜売り場で見かける赤い蕗のようなものがルバーブです。日本ではあまり見かけない食材です。苺と合わせてコンポートにして、タピオカプディングのソースにします。彩りきれいな冷たいデザートです。コイル状に焼いたラングドシャクッキーを添えましょう。
メニュー2
*グリル野菜とチーズのパスタサラダ:具沢山のパスタサラダは作り置きが出来る優れもの。ピクニックや持ち寄りパーティにもぴったりです。野菜のクリルとモッツァレラチーズを爽やかなドレッシングでまとめた、彩りきれいな一品です。
*スカートステーキのグリル:スカートステーキはハラミの部分です。ここ数年はアメリカ人にも人気のある、肉らしい味の部位です。日本では焼き肉の人気メニューですね。それを塊で大胆にどーんと焼きます。大人から子供まで大好きな醤油ベースの甘辛いマリネなので、ご飯にもぴったりの後をひく美味しさです。洋風にも和風にも楽しんで頂けます。
*ストーンフルーツのソテーとラスク:ネクタリンや桃やサクランボなど、中に固い種が入っているものをストーンフルーツと呼びます。ストーンフルーツ数種を軽くソテーすると、フレッシュフルーツとはまたひと味違う美味しさが引き出せます。手作りラスクを添えた簡単なデザートです。
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by mynykitchen
| 2017-06-01 00:00
| 今月のメニュー
*メニュー1*
バーニャカウダとアーティチョークと彩り野菜
野菜がどんどん食べられるバーニャカウダソース。魚介類やチキンのソースにも使える優れものです。今回はアーティチョークいう花のような野菜や、色とりどりの春野菜とで楽しんで頂きます。
プルドポーク
ポークの塊肉を使ってどーんと作るアメリカの定番料理です。
本来はバーベキューグリルやスモーカーで大胆に作る料理なのですが、今回は家庭で簡単にできるようにアレンジしました。オーブンで放ったらかしで出来るとても簡単な方法です。スパイスを変えると味に変化がつくのでそれも便利。作り置きが出来るので、それをもとにしてサラダ、パスタソース、サンドウィッチ、ピザのトッピング等いろいろと使えます。
ポーク以外にもチキンで作っても美味しいですよ。
仕上げは手作りのバーベキューソースで。このバーベキューソースは大人から子供まで大人気の味です。
ミルクレープ
今回はプルドポークでオーブンをずっと使うので、フライパンで出来るミルクレープを作りましょう。クレープの生地はとても簡単なので、単純作業の繰り返しで立派なケーキの出来上がりです。味わい深いクリームを挟んで春らしいデザートに仕上げる予定。こちらも大人から子供まで大人気のデザートです。
ストロベリーマルガリータ
冷たいマルガリータは、気温が上がってくると飲みたくなるカクテルですね。
お酒が飲めない方へは、アルコールなしのストロベリーレモネードで。
*メニュー2*
フォアグラのソテーのサラダ
フォアグラは切り分けてあるフレッシュタイプを使用。表面を軽くソテーしてサラダ仕立てにします。フォアグラの扱いのコツを見て頂きます。今回はサラダ仕立てですが、ステーキにのせるとロッシーニ風、ご飯にのせるとフォアグラ丼など、いろいろと応用できますね。
コーニッシュ・ヘンのディアボラ風
コーニッシュ・ヘンは、鶏より小ぶりなのですが、味はそのぶんギュッと凝縮されています。日本ではあまりみかけない種類です。サイズも1羽で2人分にちょうど良い感じ。今回は背骨で開いた形が悪魔のように見えるので”ディアボラ(悪魔)”という名が付いた調理法です。小ぶりなチキンなので背骨で開くのもかなり簡単に出来るはず。もちろん普通のサイズのチキンで作っても同じように出来ます。今回は豪快な調理法で形のインパクトと肉の旨味を味わって下さい。
バナナとキャラメルウォールナッツのタルト
私の大好きなタルトの一つなのですが、シンプルな素材でタルトの美味しさがしみじみと味わえます。材料も季節に関係なく、いつでも手に入るもので、基本のタルト生地、アーモンドクリームを使った、基本中の基本で出来るタルトです。
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by mynykitchen
| 2017-05-01 00:00
| 今月のメニュー
<メニュー1>
*イカスミのリゾットー市販のイカスミを使ってリゾットを作ります。
*サーモンケーキーいつものサーモンにひと手間加えて、春らしい一品に仕上げます。キュウリとディルのサラダでさっぱりといただきます。
*フレッシュフルーツタルトー基本のタルト生地、アーモンドクリーム、カスタードクリームを組み合わせて土台を作り、色とりどりのフルーツで飾った春らしいデザートです。
<メニュー2>
*春野菜のキッシュー行者ニンニク、グリーンピース、アスパラガキッシュの生地も軽い食感で、これだけでランチやブランチメニューになりますよ。
*貝柱のソテーとブール・ブランソースーブールブランソースは、白ワイン、バター、レモンジュース等を合わせた、シーフードによく合うソースです。簡単に作れるのに、このソースを合わせるだけでおしゃれな一皿に仕上がります。貝柱の甘みとぴったりです。
*苺のバルサミコ風味のムースー苺とバルサミコ酢という意外な組み合わせが新しい味を生み出します。基本的なムースの作り方を見て頂きます
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by mynykitchen
| 2017-04-01 00:00
| 今月のメニュー
<メニュー1>
タコとオレンジのサラダ:最近は茹でたタコが手に入るようになりましたので、オレンジの爽やかな香りと合わせてサラダにします。
チキンとパプリカ、トマト、オリーブの地中海風煮込み:鶏もも肉の地中海風の爽やかな煮物です。チキンの煮物のコツを見て頂きます。
パリ・ブレスト:基本のシュー生地とカスタードクリームの作り方を見て頂きます。それをアレンジしてリング状のシュークリームのパリ・ブレストを作りましょう。今回は春らしく色とりどりのフルーツを飾って可愛らしく仕上げます。
<メニュー2>
タパス数種:ワインやビールのおつまみになるような小皿料理。手軽に作れる可愛いタパスを数種紹介する予定。
フィデウア:お米の代わりにパスタで作るパエリアのフィデウア。スペインで食べて、その美味しさの虜になりました。ニューヨークではなかなか美味しいフィデウアを出しているお店がないのですが、自宅で思ったより簡単に作れます。海老、烏賊、ムール貝等のシーフードの風味豊かで、お米のパエリアに比べて短時間でできるのが特徴です。
パンナコッタと金柑のコンポート:濃厚なパンナコッタに甘酸っぱい金柑を添えて。
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by mynykitchen
| 2017-03-01 00:00
| 今月のメニュー
美味しいもの、楽しいもの
by mynykitchen
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